Question 1

Couronne de légumes

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4/5 personnes   Ingrédients: Betteraves:  1 botte Huile: 3 cuillère à café Oignon nouveau:  1 Vinaigre Balsamique: 1 cuillère à café             Rabiole: 3 Sel, poivre Fines herbes fenouil: 1 branche Laitue: 1   Préparation:   Faites cuire vos betteraves jusqu’a ce qu’elles soient tendres, mais pas molles. Passez-         les sous l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Pelez vos betteraves. Nettoyez vos rabioles, celles du Marché Public n’ont pas besoin d’être pelées, juste les         brosser un peu et les passer sous l’eau pour enlever la terre. Couper en fines tranches. Laver et essorer la laitue. Préparer votre vinaigrette dans un saladier, avec l’huile, la moitié du vinaigre balsamique,       sel poivre à votre goût. Émincer votre oignon nouveau, mettre dans le saladier avec la laitue et remuer pour               assaisonner votre salade. Dresser sur un plat à votre convenance. (La photo est à titre d’exemple !) Assaisonner les       légumes avec le reste de vinaigre balsamique et décorer de fenouil. Trucs & astuces : Vous pouvez inclure les fines herbes de fenouil à votre sauce de salade.   Créée par A. Bazin

Question 2

Feuilles de betteraves sautées

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4 / 5 personnes   Ingrédients:   Fane de betterave :  2 à 3 bottes Ail : 2 à 3 gousses selon la taille Noisette :1 tasse Huile d’olive: 10 ml Sel, poivre   Préparation:   Coupez les tiges des betteraves, celle-ci étant un peu plus amères, vous pouvez décider ou non de les cuisiner.   Rincez les tiges et les feuilles, égouttez. Faites chauffer à moitié de l’huile d’olive dans une poêle ou dans un wok. Faites revenir les tiges en premier, jusqu’a ce quelles soient tendres (environ 4/5 min), à mi-cuisson rajoutez les noisettes, l’ail écrasé et finir la cuisson. Réservez dans une assiette.   Faites chauffer la deuxième partie de l’huile d’olive, et mettez les feuilles coupées dans la poêle sans mélanger. Mettez un couvercle et laissez réduire les fanes entre 1 et 3 minutes, jusqu’à ce que leur volume soit plus petit.   Rajoutez les ingrédients, réservez dans l’assiette, aves vos feuilles, mélangez, sel, poivre à votre goût.   Servez.   Trucs & astuces :    Vous pouvez rajouter des œufs, pour un plat plus complet ! Les fanes de betteraves ont un goût d’épinards, en fin de cuisson rajoutez un peu de crème. Vous pouvez presser, également, du jus de citron sur votre plat pour un goût acide plus prononcée.   Créée par A. Bazin

Question 3

Fleur d’ail à la pancetta d’agneau

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4/5 personnes   Ingredients :   Laitue: 2 selon la taille Huile d’olive : 4 cuillères à soupes Fleur d’ail: 2 bottes Vinaigre Balsamique : 2 cuillères à soupes Oignon nouveau: 2 Sel, poivre Pancetta d’agneau: 1 paquet   Préparation :    Mettre les fleurs d’ail dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 mn. Égouttez. Préparez votre vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre Balsamique et le sel et poivre. Rincez et hachée les laitues et les oignons nouveaux. Mélangez, dans un saladier, avec la vinaigrette. Coupez vos tiges de fleurs d’ail en quatre et roulez les dans une tranche de pancetta, pour faire des petits ballots. Faites grillés les ballots dans une poêle sans matière grasse ou au barbecue 1 mn  de chaque coté. Dresser sur un assiette avec la salade et servez!!   Trucs & astuces:   Vous pouvez, également, servir les ballots sans les faire grillés pour un goût moins prononcé. Pour arrêter la cuisson de vos fleurs d’ail , rincez les dans un saladier d’eau glacée, elles garderons ainsi toute leur belle couleur verte   Créée par A.Bazin

Question 4

Petit déjeuner du Marché

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4 personnes   Ingredients : Oeuf : 8 Laitue : 2 Petits fruits : 4 tasses Pommes de terre nouvelles: 4 tasses Saucisse de canard: 8 Persil plat : 1/2 tasse Oignon nouveaux : 4 Toast : 8 tranches Sel, poivre Vinaigrette Beurre : 1 noisette Huile d’olive: 5ml Préparation: Faire cuire les pommes de terres dans de l’eau bouillante salée jusqu’a ce quelles soit tendres. Réservez. Faites cuire vos saucisses au Barbecue ou dans une poêle . Lavez la laitue et essorez la. Coupez vos oignons nouveaux au complet vert inclus, ainsi que le persil plat, finement. Dans un bol , battez les oeufs avec une parti du vert des oignons vert et le persil plat . Faire cuire l’omelette ,selon votre goût, dans une noisette de beurre. Faire revenir les pommes de terres dans l’huile d’olive avec le restant des oignons nouveaux. Couper 8 belle tranche de pain et faites les griller Dressez votre plat: Mettez la laitue, les petits fruits de saisons , les pommes de terres aux oignons, l’omelette aux fines herbes, les saucisses et le pain grillé. Accompagnez de miel de bleuets ou de sirop d’érable . Servez et dégustez. Truc & astuces:   Vous pouvez remplacer les saucisses de canard par du porc ou de l’agneau ou du chevreau.Nous l’avons accompagné d’un thé glacé , mais vous pouvez servir avec du café ou du thé chaud.   Créée par A.Bazin

Question 5

Salade asiatique aux rabioles et ses feuilles

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4/5 personnes   Ingredients:   Fane de rabiole: 1 botte Rabiole: 4 Chou chinois: 1 demi Oignon nouveau : 1 entier avec le vert de la tige Laitue: 1 Gomasio: 2 cuillères a soupes Fleur d’ail: restant de la recette Huile d’olive: 5 cuillères à soupes (Fleur d’ail à la pancetta d’agneau) Huile de sésame : 1 cuillère à soupe Tomate: 1 pour la décor. Vinaigre de riz: 2 cuillère à soupe Coriandre: 1/2 tasse Lime: 1   Préparation:    Nettoyez vos fanes, chou chinois, rabioles, laitue et oignon nouveau. Laissez égoutter. Pendant ce temps, préparer le gomasio : mélangez de graines de sésame grillé et sel de mer ou fleur de sel, passée au moulin à café pour faire une poudre de sésame salé ou au pilon si vous n’avez pas de moulin. Hachez vos fanes, chou chinois, laitues et oignon nouveau. Couper vos rabioles en gros quartiers. Préparez la vinaigrette, avec l’huile d’olive, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le jus de lime. Pour plus de goût, mettez la moitié de la coriandre hachée. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sans oublier la fleur d’ail avec la vinaigrette. Saupoudrez de gomasio et décorer de la tomate coupée en petits dés. Dégustez.   Trucs & astuces: Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre blanc. Attention celui-ci étant plus fort que le vinaigre de riz ,commencez par un cuillère et goûtez!   Créee par A.Bazin

Question 6

Salsa au miel de bleuets

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4 personnes   Ingrédients:   2 grosses tomates: 1 jaune et 1 rouge Oignons blancs nouveaux avec le vert: 1 Menthe & Basilic Huile d’olive: 25 ml Miel de bleuets: 5 ml Vinaigrette érable et canneberges: 10 ml  Citron: 1/2   Preparation:   Épépinez les tomates et mettez-le de côté. Coupez les tomates en petits dés.Coupez l’oignon ainsi que la tige en petits dés . Préparez votre vinaigrette avec l’huile d’olive, le miel de bleuets, la vinaigrette érable et canneberges et le citron. Coupez finement et séparément la menthe et le basilic. Mélangez les tomates et l’oignon avec la vinaigrette. Séparez la salsa en 2 portions, ajouter la menthe dans la première portion et le basilic dans la deuxième. Servez et dégustez.   Trucs & astuces:   Utilisez l’intérieur des tomates que vous avez mis de côté pour faire une sauce tomate minute. (Voir recette Pizza au barbecue.) Vous pouvez rajouté un piment vert couper en petits dés pour donner plus de croquant et de couleur. Pour les plus téméraires, rajoutez un piment jalapeño.   Créée par A.Bazin

Question 7

Velouté de rabioles et ses feuilles au curry

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4 personnes   Ingredients:    Huile d’olive: 15 ml Rabioles: 4 Ail nouveau: 1/2 tête Échalote française: 1 Thym et sauge Curry Bouillon de légumes: 4 tasses Oeuf: 4   Préparation:  Séparez les feuilles des ravioles. Lavez les feuilles et les ravioles séparément. Coupez les ravioles en dés. Enlevez les tiges de vos feuilles. Dans une casserole, mettez 10 ml d’huile d’olive et faites revenir l’ail nouveau et l’échalote française. Ne pas faire dorer. Dans la même casserole, faites revenir les rabioles et réservez. Ajoutez 5 ml d’huile d’olive dans la casserole et faites revenir les feuilles. Rajoutez aux feuilles un peu de thym et de sauge à votre goût, salé et poivré. Rajoutez les rabioles, l’ail et les oignons rôtis. Mouillez avec le bouillon de légumes et le curry. Laissez mijoter jusqu’a ce que les rabioles soient tendres. Mixez le tout. Faites pocher les oeufs dans de l’eau bouillante légèrement vinaigré. Appliquez l’oeuf, délicatement, dans le potage juste avant de servir. Dégustez. Trucs & astuces: Vous pouvez remplacer le curry par n’importe quelles épices de votre choix.   Créée par A.Bazin

Question 8

Burger de canard

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4 personnes   Ingredients : Pain a burger  :  4 Laitue: 1/2 selon grosseurs Tomate cerise :  8 Galette de canard : 4 Pomme de terre Jaune d’oeuf : 2 nouvelle cuite : 4 tasses Oignon nouveaux : 3 Huile d’olive : 5ml Huile végétal : 150ml Fines herbes Sel, poivre Moutarde : 2 cuillers a café   Préparation: Allumez votre Barbecue et faîte le chauffer. Nettoyer votre laitue et réservé 4 feuilles moyennes pour les burgers. Faire cuire les galettes de canard. Pendant ce temps, mettre l’huile d’olive dans une poêle pour faire revenir les oignons nouveaux coupés au complet vert inclus. Rajouter les pommes de terre cuites pour les mélanger aux oignons. Maintenir au chaud. Préparez votre mayonnaise ( voir recette « chips maison et son aïoli » ) et rajouter les fines herbes coupées finement. Faite le montage de votre burger: Badigeonner de mayonnaise le 1er pain , mettez une feuille de laitue, 2 tomates cerises coupées en rondelles la galette de canard et recouvrer du 2ème pain lui aussi badigeonner de mayonnaise. Recommencez pour les 3 autres burgers, mettez les sur le Barbecue fermer pour réchauffer le tout , le pain doit être juste chaud. Servez avec vos pommes de terre nouvelles et le reste de la laitue assaisonné. Dégustez Truc & astuces:   Vous pouvez rajouter une tranche de fromage de chèvre dans votre burger ,sur la galette, pour plus de goût. Pour la recette, j’ai utilisé du persil frisé et de la ciboulette, mais vous pouvez les remplacer par des fines herbes de votre choix. N’oubliez pas de saler et poivrer vos galettes pendant la cuisson et non avant car le sel sèche la viande cru.   Créée par A.Bazin

Question 9

Carré d’agneau au miel de bleuets

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2 personnes   Ingredients: Carré d’agneau : 1 Miel de Bleuets : 15 ml Romarin Sel et Poivre Huile d’olive : 5 ml Préparation:  Mélangez le miel et l’huile. Badigeonnez le carré d’agneau avec le mélange. Parsemez de romarin. Laissez mariner pendant 1 heure. Allumez votre barbecue. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit rosée. Servez chaud et dégustez.   Trucs & astuces:   Vous pouvez aussi cuire le carré d’agneau en papillote en l’emballant dans du papier d’aluminium, et juste le faire revenir à la fin de la cuisson.   Créée par A.Bazin

Question 10

Chips maison et son aïoli

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4 personnes   Ingrédients:  Pommes de terre nouvelles: 1 livre 1/2 Jaune d’oeuf: 1 Moutarde forte: 1 cuillère à café Huile d’olive Huile végétale Ail    Préparation:   Lavez les pommes de terre et frotter les l’une contre l’autre pour enlever l’excédent de peau. À la mandoline, couper-les en très fines rondelles. Épongez-les pour enlever l’excédent d’eau. Faites cuire les pommes de terre, par petites quantités, dans de l’huile bouillante jusqu’a ce qu’elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur un papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile. Pendant ce temps, faites votre aïoli. Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, puis monté la mayonnaise en incorporant moitié huile d’olive et moitié huile végétale. Incorporez l’ail haché selon votre goût, une fois la mayonnaise monté. Servir avec une salade de saison et dégustez. Créer par A.Bazin

Question 11

Gratin de choux rave façon dauphinois

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4 personnes   Ingredients:   Choux rave: 2 moyens Pommes de terre nouvelles: 500g Lait bio Ail nouveau: 1 tête Noix de muscade Fromage râpé de votre choix Sel & poivre   Préparation:   Éplucher les choux rave, couper les en fines rondelles puis en 4. Faire les mêmes opérations sur les pommes de terre nouvelles (selon la grosseur). Pré-chauffer le four à 350°F. Dans une casserole, mettre l’ail nouveau haché, le choux rave et les pommes de terre nouvelles. Recouvrir de lait bio, ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le choux soit tendre, mais pas trop cuit. Dans un plat à gratin, versez le contenu de la casserole. Saupoudrez de fromage râpé de votre choix. Mettre au four pendant 35 min, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiner. Servez chaud et dégustez. Trucs & astuces: Vous pouvez remplacer le lait bio par du lait régulier. Pour plus d’onctuosité, mettre moitié lait, moitié crème.   Créée par A.Bazin

Question 12

Pennes au pesto de bette a cardes

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4 personnes   Ingredients: Penne: 400g Bettes a carde: 1 botte Huile d’olive: 150 ml Coriandre: 1 botte Ail: 2 gousses Sel et Poivre   Préparations:  Faites cuire vos pâtes dans l’eau bouillante, salé. Nettoyez les bétacardes et enlevez les tiges. Dans un blender, mettre les feuilles de bettes a cardes avec la botte de coriandre, sel et poivre. Rajouter l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un pesto onctueux. Mélangez vos pâtes cuites avec le pesto. Servez chaud et dégustez. Trucs & astuces:   Conservez un peu de pesto pour manger avec votre carré d’agneau.   Créée par A. Bazin

Question 13

Petits légumes farcis

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4 personnes   Ingredients: Courgettes rondes vertes et jaunes: 1/personne Huile d’olive: 10 ml Tomates rouges et jaunes: 1/personne Ail nouveau: 1/2 tête Pois mange tout: 1 casseau Lentilles cuites: 2 tasses Bouillon de légumes: 1/2 tasse   Préparation:    Évidez les légumes et coupez le dessus afin d’obtenir des chapeaux. Équeuté les pois mange tout et coupez-les en gros dés . Faites revenir la 1/2 tête d’ail nouveau et l’intérieur des légumes avec l’huile d’olive, laissez mijoter 10 min. Rajoutez les pois mange tout et les lentilles, salé et poivré. Farcir les légumes avec le mélange, mettre les chapeaux et placez dans un plat. Verser le bouillon de légumes dans le plat. Mettre au four à 375°F pendant 45 min. Dégustez. Trucs & astuces:   Vous pouvez remplacer les lentilles par de l’orge ou du riz rond. Vous pouvez aussi utiliser des piments verts, rouges ou jaunes à la place des courgettes.   Créée par A.Bazin

Question 14

Pizza au barbecue

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5/6 personnes   Ingredients:   Pâte à pizza Pommes de terre nouvelles ou grelot: 800 g  Tomates: restant de la recette Saucisses de canard aux poivre vert: 2 (Salsa au miel de bleuets) Ail nouveau: 1 tête Basilic: 1/4 de tasse Eau: 10 ml Huile d’olive: 20 ml Thym frais Fleur d’ail: 2 bottes Fromage au choix   Préparation:   Lavez les pommes de terre, puis coupez les en petits dès, ainsi que les saucisses de canard. Dans une poêle versez de l’huile d’olive (5ml) et faites revenir l’ail nouveau finement coupé. Rajoutez les pommes de terres et le thym frais haché. Faites cuire a feu doux jusqu’a ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Rajoutez les saucisses de canard et faire cuire pendant environ 10 min. Pendant ce temps faites la sauce. Dans une casserole mettez 5 ml d’huile d’olive et faites revenir la tête d’ail nouveau, puis ajouter le reste de tomates, 10 ml d’eau, 1/4 de tasse de basilic, sel, poivre. Laissez mijoter pendant 15 min à feu doux, mixer le tout. Cuire la fleur d’ail ( voir recette de la « fleur d’ail à la pancetta d’agneau »). Faites chauffer le barbecue. Étalez la pâte a pizza et déposez-la sur la grill du barbecue chaud. Laissez cuire jusqu’a l’obtention d’une pâte croustillante. Versez le restant de l’huile d’olive sur la pâte et retournez-la. Pendant la cuisson, garnissez la pizza en commençant avec la sauce tomate minute, puis avec le mélange de pommes de terre et de saucisses au canard, puis avec le fromage au choix et finissez avec la fleur d’ail coupé. Quand le dessous est cuit déposer sur une planche accompagné de salade de saison et sa vinaigrette ( voir recette « Couronne de légumes »). Dégustez.   Trucs & astuces:   Vous pouvez remplacer: La fleur d’ail par des têtes de brocoli blanchies. La saucisse de canard par de la saucisse de canard aux zestes d’orange pour un goût plus exotique. Le thym par n’importe quel autre fines herbes de votre choix.   Créée par A.Bazin

Question 15

Risotto aux chanterelles et fenouil

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4 personnes   Ingredients:    Huile d’olive: 10 ml Riz risotto: 400 g Échalote française: 1 Oignon nouveau: 2 Bouillon de légumes: 500 ml Chanterelles: 2 tasses Fenouil    Préparation:    Dans une casserole à fond épais, mettez 10 ml d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote française et les oignons nouveaux (conservé le vert de la tige pour une autre recette). Ajoutez les fines herbes de fenouil. Ajoutez le riz risotto et mélangez jusqu’a ce que le riz soit translucide. Mouillez avec 250 ml de bouillon de légumes, mélangez jusqu’a ce que le riz est absorbé le bouillon et répétez l’opération 2 fois. Dans une poêle sans matière grasses, cuire les chanterelles jusqu’a qu’elles rendent toutes leur eau. Mélangez délicatement les chanterelles au riz et laissez cuire sur feu doux, rajoutez du bouillon de légumes au besoin. Dégustez. Trucs & astuces: Pour un goût plus prononcé ajouté du parmesan rapé. Vous pouvez rajouter 1/2 tasse de crème pour plus d’onctuosité. Vous pouvez remplacé les chanterelles par n’importe quel type de champignon.   Créée par A.Bazin

Question 16

Cocktail du 150e

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Pour 2 personnes.   Ingredients: Fraises: 2 tasses Sirop d’érable: 15 ml Crème du domaine de Kildare: 100 ml Glace pilée Feuilles de menthe ou de basilic: 2 Préparation: Mettre de côté 3 fraises pour la décoration. Mixer le reste des fraises avec le sirop d’érable. Dans 2 verres à cocktail partager le coulis de fraises. Mettez 50 ml de crème dans chaque verre. Rajoutez la glace pilée. Sur une brochette mettez 1 fraises 1/2 coupé, avec la feuille de menthe ou de basilic pour la décoration. Dégustez avec modération. Trucs & astuces:   Pour éviter que la crème et le coulis de fraises se mélangent, versez la crème délicatement sur le dos d’une cuillère à soupe dans le verre. Vous pouvez changer les fraises par des framboises.   Créée par A.Bazin

Question 17

Sirop de menthe

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Pour 500 ml.   Ingredients: Feuilles de menthe: 50 gr Sucre: 500 gr Eau: 500 ml Glace pilée Préparation:   Lavez les feuilles de menthe. Dans une casserole, mettre les feuilles de menthe avec le sucre et l’eau froide Porter à ébullition, laisser bouillir à petit feu pendant 10 min. Laissez refroidir et macérer pendant 24 h Verser dans une bouteille en verre en filtrant les feuilles de menthe Conservez au réfrigérateur À déguster avec de l’eau et des glaçons. Trucs & astuces : Pour lui donner une belle couleur verte, rajoutez du colorant alimentaire. Créée par A.Bazin

Marché Public de Joliette